時尚環保蔬食樂　健康吃素有學問

英國近年流行「1月吃素」，吃素在倫敦成為時尚，素食商機勃發，業者餐點多元推陳出新。據統計，英國大約每八人就有一人是素食或純素主義者，另有21%的人是彈性素食主義者。

德國是肉食主義的國家，吃素的人過去常被當成怪人，德國Veganz素食超市2011年成立，一年後營業額達新台幣5,718萬元，三年後暴增為4億多元，足足成長近八倍。Veganz的成長軌跡，正是素食文化在德國生根的故事。

世界無奇不有，一家美國企業發表了「會流血」的素肉漢堡。這款由小麥、馬鈴薯、椰子油製成的漢堡排，含有大豆提煉的「血紅素」（heme），吃在嘴裡多了一股幾可亂真的肉味，如今全美超過1,000多家餐廳吃得到。

一些法國人為了抵制肉食，抗爭手法相當激烈。2017年起，法國動物權益維護組織269 Life France到肉鋪、乳酪店和魚店破壞櫥窗、潑假血漿。直到如今，肉鋪仍不定時遭破壞，肉商與激進純素主義者的意識之爭，還看不到終結。

除了受傳統文化、宗教影響或健康考量外，例如德國的統計顯示，女性吃素比男性多、受高等教育與年輕世代相對較多，許多人透過吃素抗議大規模飼養和屠宰動物、減少碳排對抗地球暖化。本期封面故事企劃〈素食風潮〉，動員歐美、印度與台灣採訪同仁，探討這股全球蔬食風尚、食素趣聞與如何健康吃素。（詳見34頁）

法國「黃背心」運動起於群眾反對政府調漲燃油稅，去年底演變成法國數十年來最嚴重的街頭暴力。「黃背心」的怒氣擴散到歐洲其他國家，原因是2008年經濟危機以來，歐洲並未恢復景氣，加上大批難民及非法移民進入，加深人們對資源分配的恐慌，歐洲的民粹支持者過去幾年呈現增加趨勢。

民粹思維在歐洲不斷蔓延，包含地方議會在內，民粹政黨在德國、奧地利、瑞士、義大利、荷蘭、比利時、丹麥、挪威與瑞典等國都大有斬獲。今年這股烽火勢將延燒，關鍵點是5月的歐洲議會選舉。

《全球中央》駐歐洲特派員深入剖析法國「黃背心」運動始末、德國民粹藉難民議題攻城掠地、英國脫歐政局動盪、民粹人士捍衛的「瑞典價值」與歐盟面臨的挑戰等內容，〈歐洲民粹烽火〉專題不容錯過。（詳見70頁）

世界遺產是聯合國教育、科學及文化組織負責執行的國際公約建制，保存對全世界人類具有傑出普遍性價值的自然或文化處所為目的。〈看世界〉專欄規劃三期〈世界遺產巡禮〉，本期走訪布魯塞爾大廣場、巴黎艾菲爾鐵塔、德里加德古塔、斯德哥爾摩的卓寧霍姆宮、走進新時代的北京故宮、首爾昌德宮與河內昇龍皇城遺跡，感受七處人間瑰寶、遺世美景。（詳見8頁）